La salmonellose est une infection causée par une bactérie nommée Salmonella ou salmonelle. Cette maladie provoque généralement une diarrhée et, dans de plus rares cas, une infection appelée la fièvre typhoïde. Nous traiterons ici de la forme la plus courante de salmonellose.
Comment l’attrape-t-on ? Quels sont ses symptômes, ses traitements et comment l’éviter ? Saouda vous explique tout sur l’une des principales causes d’intoxication alimentaire en Europe.
Comment attrape-t-on la salmonellose ?
La bactérie responsable de la salmonellose se retrouve surtout dans les aliments crus ou insuffisamment cuits tels que les fruits de mer, les œufs, la viande rouge, la volaille ou les produits laitiers non pasteurisés.
Elle peut aussi être présente sur des légumes ou des aliments laissés hors du frigo durant plusieurs heures.
Les animaux domestiques peuvent également transmettre la salmonelle, ainsi que les personnes infectées.
Contamination par les aliments
Dans plus de 90% des cas, c’est la consommation d’un aliment contaminé par des déjections animales qui est en cause. Les aliments contaminés par la salmonelle ne présentent pas nécessairement d’aspect suspect, et passent donc inaperçus.
Bien souvent, il s’agit d’œufs, de viandes ou de volailles mangés crus ou trop peu cuits. Toutefois, tout aliment est susceptible d’être contaminé par Salmonella, notamment s’il est lavé avec de l’eau contaminée ou si une contamination croisée survient (contact avec une viande crue contaminée).
Une rupture dans la chaîne du froid expose à l’infection par la salmonelle. C’est d’ailleurs pour cette raison que l’été est une période plus sensible.
Contamination par les animaux domestiques
L’intestin des animaux contient naturellement des salmonelles. C’est particulièrement vrai pour les oiseaux et les reptiles, qui en sont très porteurs. Tortues, iguanes, lézards ou serpents véhiculent beaucoup la bactérie et peuvent la transmettre aux enfants qui ont fait d’eux leurs animaux de compagnie.
Il leur suffit de toucher leurs peaux, leurs excréments ou des objets avec lesquels ils ont été en contact pour attraper la salmonellose.
Contamination d’une personne à une autre
La salmonellose peut aussi se transmettre d’une personne à l’autre. Le risque est d’autant plus important quand un individu infecté prépare un repas pour d’autres personnes.
Puisque la bactérie est résistante (capable de survivre un certain temps à l’extérieur de son hôte vivant), on peut la trouver n’importe où dans la maison, ou tout autre endroit que la personne infectée aurait fréquenté.
Quels sont les symptômes de la salmonellose ?
La plupart du temps, la salmonellose se manifeste sous forme de gastro-entérite. L’incubation dure 1 à 2 jours, les symptômes apparaissent de 12 à 72h après la contamination. Cela dépend de la quantité de bactéries ingérées, de leurs caractéristiques et de la santé de la personne infectée.
Les principaux symptômes se traduisent par :
- de la fièvre ;
- des diarrhées ;
- des vomissements ;
- des douleurs abdominales.
Quels sont les traitements ?
Pour les adultes en condition physique normale, sans problèmes de santé particuliers, la maladie disparaît spontanément après 3 à 5 jours en moyenne, sans traitement. L’utilisation de produits naturels peut toutefois être envisagée pour aider l’organisme à combattre l’infection et améliorer le confort digestif.
En revanche, des antibiotiques peuvent être prescrits pour les personnes âgées, les bébés ainsi que les personnes immunodéprimées. Chez ces populations, l’infection peut s’avérer plus sévère, voire mortelle.
L’huile de nigelle
L’huile de nigelle est une alliée de choix en cas d’épisode infectieux ou d’intoxication alimentaire par la salmonelle. En effet, ses principes actifs, dont la thymoquinone, lui confèrent des vertus thérapeutiques très intéressantes pour cette affection. Ainsi, l’huile de habba sawda est antibactérienne[1], gastro-protectrice[2], analgésique et anti-inflammatoire[3]. Elle a aussi l’avantage de stimuler le système immunitaire pour aider le corps à se défendre.
Pour en savoir plus sur cette huile : Tous les bienfaits de la nigelle.
Le miel
Le miel, et surtout le miel de thym, est recommandé pour les pathologies infectieuses, en raison de ses propriétés antimicrobiennes.[4] Il est particulièrement indiqué pour les infections et les troubles digestifs. Il est aussi d’un grand secours aux cellules immunitaires, car il figure parmi les 10 miels les plus riches en antioxydants[5].
Les probiotiques
Comme approche complémentaire, les probiotiques peuvent s’avérer utiles. Il s’agit de suppléments alimentaires contenant de « bonnes » bactéries et levures (Bifidobacterium, Saccharomyces, Lactobacillus). Ces microorganismes ont des bienfaits reconnus sur la santé, ils servent notamment à améliorer et rétablir la flore intestinale.
Certains aliments sont naturellement probiotiques, par exemple les aliments fermentés, les légumes racines bio, les graines germées ou encore le pain au levain.
Comment prévenir la salmonellose ?
Bien cuire ses aliments
La meilleure protection contre la salmonellose est une très bonne cuisson des aliments, car seule la cuisson peut avoir raison de la salmonelle. Les viandes en particulier doivent être cuites à cœur, à au moins 65° C durant 5 à 6 minutes minimum.
Il ne faut surtout pas décongeler les viandes congelées ou surgelées (comme les steaks hachés) avant de les cuire. Cela a pour conséquence de favoriser la prolifération bactérienne. En effet, le froid du congélateur empêche la multiplication des bactéries, mais il ne les tue pas.
Les personnes vulnérables devraient absolument éviter de consommer des œufs et de la viande crus ou peu cuits, ainsi que des fruits de mer et des produits au lait cru (comme certains fromages).
Avoir une hygiène rigoureuse
Il est essentiel de se laver scrupuleusement les mains après être allé aux toilettes et d’y porter une attention toute particulière avant toute préparation alimentaire. Une hygiène irréprochable lors de la préparation des repas est essentielle. Un soin particulier doit être porté aux ustensiles, planches à découper et plans de travail en contact avec des aliments crus pour se prémunir des contaminations croisées.
De plus, il est fortement recommandé de se laver les mains après avoir été en contact avec un animal, en particulier un reptile.
Les personnes vulnérables (nourrissons, femmes enceintes, immunodéprimés, personnes âgées) éviteront au possible d’être au contact de reptiles.
Préserver la chaîne du froid
Il est vivement conseillé de conserver au réfrigérateur les préparations à base d’œuf cru comme la mayonnaise, les crèmes, les tiramisus ou encore la mousse au chocolat. De même, mieux vaut les consommer le plus rapidement possible après leur confection. Enfin, il est préférable de placer ses œufs au frigo.
Renforcer son système immunitaire
Pour conclure, renforcer son immunité est l’une des meilleures façons de prévenir les maladies infectieuses. Une alimentation variée et équilibrée, riche en vitamines, en minéraux, en bons acides gras et en antioxydants peut être un réel soutien pour protéger l’organisme et l’aider à se défendre.
Les produits de la ruche ainsi que la nigelle ont des propriétés préventives et antimicrobiennes reconnues. Comme dit l’adage, mieux vaut prévenir que guérir ! Aussi, la consommation régulière de miel et d’huile de nigelle fait partie des moyens de rester en bonne santé !
À découvrir également : Comment prendre l’huile de nigelle ?
Choisir des produits analysés
Comme nous l’avons évoqué précédemment, tout aliment peut être infecté par la salmonelle, par contact avec des eaux souillées ou encore par contamination croisée. Cela vaut pour le miel, et pour l’huile de nigelle. C’est pour cette raison qu’il est important de s’orienter vers des produits comestibles analysés en laboratoire, surtout s’ils sont crus.
À cet égard, Saouda fait analyser son huile de nigelle, son miel ainsi que tous ses produits à base de nigelle par des laboratoires indépendants, pour éviter tout risque de contamination. De plus, à travers la charte qualité Saouda, nous nous engageons sur des critères de qualité et d’hygiène très stricts, dans la plus grande transparence, pour garantir votre sécurité.
Sources et références
https://www.pasteur.fr/fr/centre-medical/fiches-maladies/salmonellose#traitement
https://www.passeportsante.net/fr/Maux/Problemes/Fiche.aspx?doc=salmonellose_pm
https://cordis.europa.eu/article/id/84262-probiotics-stop-salmonella-in-its-tracks/fr
[1] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10997492/
[2]: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16425361/
[3]: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15103664/
[4] Zarrini G and al. « Post antibacterial effect of thymol ». Pharmaceutical Biology, 2010, 48(6) p:633-636.
Tilford Gregory L. « Edible and Medicinal plants of the West ». Mountain Press Publishing.
Cristani M and al. « Interaction of four monoterpenes with model membranes : implications for their antibacterial activity ». J.Agreec. Food Chemistry, vol 55, n°15, 2007, p:6300-6308.
[5]: Robert Socha and al. « Antioxydant activity and phenolic composition in herbhoneys ». Food Chemistry 113(2), p:568-574.
